CANELONES TRADICIONALES CON UN TOQUE DE FOIE Y QUESO AÑEJO DE OVEJA

En Cataluña es tradicional el 26 de Diciembre comer canelones y yo continúo las tradiciones. Os presento mis canelones con un toque muy especial, con un buen queso de oveja de Exclusivas Cima http://exclusivascima.com/?page_id=1942

INGREDIENTES: 

1. 30 láminas de canelones ( yo uso los pre cocinados))
2. 250 gr de cebolla
3. 4 dientes de ajo
4. 1 tomate 
5. 200 gr de pechuga de pollo
6. 200 gr de carne magra de cerdo
7. 200 gr de ternera
8. Media butifarra 
9. 2 chorritos de coñac
10. 100 ml de caldo de ave
11. 70 gr de foie
12. 50 gr de queso rallado de oveja
13. Aceite 
14. Sal
15. Pimienta 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

1. 800 ml de leche
2. 60 gr de harina
3. 40 gr de mantequilla 
4. Una cuchara de aceite
5. Sal
6. Nuez moscada
7. Pimienta 
8. Chorrito de coñac 
9. Queso rallado para gratinar

INSTRUCCIONES: 

1. 1. Ponemos las placas de canelones en remojo en agua fría durante una hora.
   2. Salpimentamos las carnes y las ponemos en una cazuela con un poco de aceite, rustimos la carne. A los 10 minutos añadimos la cebolla a gajos, el tomate  y los ajos con piel.
   3. Rociamos con el coñac y dejamos evaporar.
   4. Ponemos un poco caldo de ave en la cazuela tapamos y dejamos a que la carne quede bien melosa. Le añadimos el foie.
   5. Quitamos la piel y los huesos de la carne si los tuviera. La pieles de los ajos también. Pelamos el tomate y le quitamos las semillas.
   6. Trituramos la carne, las verduras y rallamos el queso de oveja. Dejamos enfriar la mezcla.
   7. Escurrimos las placas de canelones y las ponemos encima de un trapo de cocina.
   8. Hacemos la bechamel. 
   9. Ponemos la mantequilla, el aceite en una cazuela hasta deshacer.
   10. Ponemos la harina y dejamos durante unos tres minutos sin dejar de remover.
   11. Añadimos la leche lentamente y mezclamos continuamente. Ponemos la sal, pimienta y la nuez moscada. Removemos hasta espesar un poco le añadimos el coñac y a los dos minutos quitamos del fuego.
   12. Ponemos tres cucharadas de bechamel a la mezcla de carne.
   13. Rellenamos los canelones poniendo el relleno en el centro y enrollamos.
   14. Precalentamos el horno a 200°
   15. Ponemos mantequilla en una plata y los canelones dentro uno al lado del otro. Ponemos un poquitín de mantequilla entre algún canelón (poco)
   16. Rellenamos con la bechamel, le ponemos el queso rallado por encima.
   17. Cocemos en el horno a 200º hasta que los veamos dorados.