CARRILERAS DE CERDO AL VINO TINTO

Estas carrilladas o carrilleras de cerdo al vino tinto son un bocado exquisito, es de esas carnes que se deshacen en la boca, y se guisa con verduras . La guarnición con la que las podéis acompañar son amplias, desde un arroz blanco, unas verduras salteadas, o hasta  unas patatas duquesa.

La salsa que se obtiene es tan deliciosa que la suelo presentar en una salsera y nos sirve para mezclarla con el arroz o simplemente para ponerla por encima.

La carrilleras de cerdo Ibérico cocinadas con un buen vino tinto a fuego lento, este es el secreto de un buen guiso. El vino cuanto más bueno sea más delicioso quedará. Yo he usado un vino francés, de Gérard Bertrand el Domaine de Villemajou. Lo compré en mi última visita al Château l’hospitalet domaine-de-villemajou-tinto. Si no habéis visitado nunca sus viñedos, os animo a hacerles una visita y disfrutar de una buena cata de vinos. Un lugar de ensueño que os va a maravillar.

4 personas

Ingredientes:

• 1 quilo de carrilleras Ibéricas deshuesadas y a tacos.
• 250 gr de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de vino tinto
• 125 ml  de vino Pedro Ximenez
• 200 ml Caldo de ave o de carne (puede variar)
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de grasa de cerdo ibérico
• Sal
• Pimienta 
• 1 hoja de laurel

Instrucciones

1. Salpimentamos la carne. En una sartén enharinamos ligeramente  las carilleras y las doramos un poco para sellarlas. Reservamos
2. Ponemos la grasa y aceite en una cocotte o cazuela amplia y calentamos.
3. Picamos la cebolla, los ajos en brunoise y sofreímos durante unos diez minutos.
4. Añadimos las carrilleras al sofrito mezclando bien con el sofrito y le añadimos los dos vinos. Dejamos evaporar un par de minutos el alcohol. Añadimos caldo de carne hasta cubrir las carrileras y el laurel.
5. Tapamos y cocemos a fuego muy suave durante 90 minutos. De vez en cuando vamos moviendo la cazuela. Podemos comprobar pinchando con un cuchillo si están tiernas.
6. Servimos acompañado de un arroz Basmati o verduras.
7.