MUFFINS CASEROS DE ARÁNDANOS SUPER ESPONJOSOS

El otro día en el mercado encontré arándanos rojos, la verdad es que dónde yo vivo no es nada habitual encontrarlos. Me hizo ilusión verlos y rápidamente pensé en hacer unos muffins con ellos. Podéis hacerlos perfectamente con los arándanos que tengáis, y si los utilizas congelados no los descongeles, utilízalos directamente congelados. En notas más abajo os dejo como hacer la buttermilck casera, porque es facilísima de hacer en casa.

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla fundida y fría
• 1 huevo + 1 yema a temperatura ambiente
• 200 ml de buttermilck *
• Ralladura de medio limón
• 125 gr de azúcar
• 220 gr de harina
• 2 gr de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de levadura química
• 150 gr de arándanos

Elaboración:

1. Prepara un molde de magdalenas con cápsulas y reserva.
2. Precalienta el horno a 200°
3. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, mezcla y reserva.
4. Mezcla el azúcar con el huevo y la yema, bate durante 4 minutos para espumar.
5. Añade la ralladura del limón y la mantequilla lentamente, bate durante 3 minutos más.
6. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la buttermilck. Bate solo hasta integrar.
7. Mezcla los arándanos con una cucharada de harina, pon en un colador para quitar el exceso. Añádelos a la mezcla e incorpora con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
8. Llena las tres cuartas partes de las cápsulas y hornea durante 5 minutos a 200°, baja el horno a 180° y hornea 13 o 15 minutos más, dependiendo del tamaño de vuestras cápsulas.
9. Saca del horno y a los 5 minutos pon en una rejilla hasta enfriar.

Notas:

Para preparar la buttermilck casera mezcla 180 ml de leche a temperatura ambiente con 20 ml de zumo de limón y deja fuera de la nevera durante 15 minutos.