PASTEL DE CÍTRICOS CON RELLENO DE CREMA DE LIMÓN Y MERENGUE SUIZO

Me declaro fan total de los Layer Cake, son mi debilidad. La verdad es que es una de mis pasiones hacer repostería. Como disfruto creando recetas y lo mejor de todo cuando llega la hora de decorarlos. No me canso de mirarlos por todos lados y dejarlos bien monos. Y a la hora de hacer la fotografía ya ni os cuento, preparando la puesta en escena, como si de un decorado se tratara. Bueno en fin  y luego que os voy a contar más, que me hace ilusión compartirlo con vosotros.

Así que deseo que os guste la tarta que hice para mi cumpleaños y os sirva de inspiración para crear las vuestras.

Sino eres fan del merengue te aconsejo que mires este relleno de tarta tarta-tiramisu-a-los-dos-chocolates/

Ingredientes:

• 4 huevos a temperatura ambiente
• 275 ml de leche + 25 ml de zumo de limón
• 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• 375 gr de harina de pasteles ( bizcochona)
• 10 gr de levadura química
• 5 gr de bicarbonato sódico
• 3 gr de sal
• Ralladura de un limón
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• Ingredientes para la crema de limón:
• 100 gr de azúcar
• 100 ml de zumo de limón
• 3 huevos +1 yema
• 15 ml de nata
• 1 hoja de gelatina
• 75 gr de mantequilla
• Ingredientes para el merengue:
• 4 claras de huevos
• 360 gramos de azúcar
• Una punta de cremor tártaro o gotas de vinagre

Elaboración:

1. Mezcla la leche con el zumo de limón y deja fuera de la nevera 15 minutos.
2. Mezcla el azúcar con la ralladura de limón para que se vaya aromatizando el azúcar.
3. Prepara 3 moldes redondos de 18 cm con mantequilla y forrados con papel vegetal.
4. Precalienta el horno a 180°
5. Tamiza la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal, mezcla y reserva.
6. Bate la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos, raspando de vez en cuando las paredes del vaso.
7. Incorpora los huevos de uno en uno, no incorpores el siguiente hasta que el anterior esté bien incorporado ( este paso suele durar unos cinco minutos)
8. Añade la vainilla y mezcla
9. Incorpora la mezcla de la harina intercalando con la leche, empieza y termina con la mezcla de harina. Bate lo justo hasta integrar.
10. Pon la misma cantidad de mezcla en los tres moldes y quita el aire dejando caer el molde encima de una superficie.
11. Hornea durante unos 35 minutos en la parte central del horno, encima de la rejilla y sin aire. Haz la prueba introduciendo una brocheta en medio y si sale limpia ya estará.
12. Saca del horno y a los 10 minutos desmolda sobre una rejilla. Deja enfriar completamente.
13. Haz la crema de limón:
14. Hidrata la gelatina en agua fría.
15. Ponemos un recipiente con agua a hervir. En otro recipiente mezcla los huevos, la yema, el azúcar, la nata, el zumo del limón y la ralladura. Pone el recipiente al baño maria, que el  recipiente  no tenga contacto directo con el agua. Vamos removiendo hasta espesar.unos 10 minutos
16. Escurre la gelatina sécala con un papel y se la añades a la mezcla, mezcla bien. Añade la mantequilla y mezcla. Tapa con film transparente en contacto directo con la crema. Pon en la nevera y deja que cuaje.
17. Haz el merengue:
18. Pon una olla con agua al fuego , en un recipiente que quepa en la olla pon las claras( no tiene que haber nada de yema, es muy importante) mezcla con el azúcar bien. Ponlo al baño maria sin que toque el agua y deja hasta que se disuelva bien el azúcar sin dejar de remover. Introduce en el vaso de la batidora y bate a velocidad media, cuando empiece a montar ponle el cremor tártaro y bate hasta que se formen picos duros.
19. Pon un bizcocho en un cake stand, pon parte de la crema de limón encima, pon un bizcocho encima y vuelve a poner la crema, pon encima el último bizcocho. Presiona un poco por encima que quede bien sujeto y alineado.
20. Pon el merengue por encima de la tarta y por los lados. Quema con un soplete y decora a tu gusto.

Notas:

Si no tienes harina bizcochona prepara 85 harina de maíz + 1 cucharadita de levadura química + 290 de harina normal. Mézclalo todo bien y Tamízalo tres veces .

Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente. Mezclando la leche con el zumo de limón conseguimos hacer una buttermilck casera. La leche tiene que estar a temperatura ambiente.

Si no dispones de tres molde de 18 cm lo puedes hacer en uno mayor y luego cortarlo a capas, solo que tendrás de tener en cuenta que necesitará más tiempo de horneado.