ROLLOS DE CALABAZA ASADA Y ESPECIAS
Bueno os tengo que decir una cosa, que el día que hice esta receta literalmente toqué el cielo. Pero como puede ser posible, que puedan haber sabores que te hacen perder el mundo de vista. Pues eso os digo que me pasó a mi, realmente sorprendida con la textura de la masa.
La variedad que utilizo es la denominada Butternut, o más popularmente conocida como la variedad violín o cacahuete.
Es tan fácil asarla en el horno. Tienes que partirla por la mitad, quitarle las semillas hacerle unos cortes en el interior con el cuchillo, pintarla con un poco de aceite. Y cuando el horno esté caliente, la horneas a 200° durante unos 40 minutos hasta que esté tierna. La dejas enfriar y la pelas. La separas en bolsitas de unos 200 o 300 gr. Así la tendréis lista para todas las recetas que os voy a enseñar.
Y lo que más feliz me hace, que es una masa fácil de trabajar porque es muy elástica.
Aquí también puede ver la receta de los clásicos cinnamon rolls rollos-de-canelacinnamon-rolls y esta otra de cinnamon rollos de chocolate rollos-de-chocolate-y-naranja o la versión salada rollos-de-pesto-de-albahaca-y-queso-feta
He querido grabaros un vídeo, para que os sea más fácil ver todos los pasos. https://www.youtube.com/
Espero que os guste la receta.
Ingredientes:
- 190 gr de mantequilla derretida y fría
- 150 ml de leche
- 1 huevos
- 55gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 7 gr de levadura seca o 20 gr de levadura fresca
- 250 gr de harina de fuerza
- 250 gr de harina normal + 3 cucharadas
- 175 gr de calabaza asada sin pela y escurrida
- un cuarto de cucharadita de nuez moscada
- Media cucharadita de canela
- Una pizca de clavo de olor triturado
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
Ingredientes para el relleno:
- 150 gr de mantequilla derretida y enfriada
- 2 cucharaditas de canela
- 140 gr de azúcar moreno
Ingredientes para el glaseado:
- 175 gr de azúcar glass
- 1 cucharada colmada de queso crema
- 1 o 2 cucharas de leche
Elaboración:
- Prepara una bandeja rectangular (la mía de 23 x 33 cm) con mantequilla y forrada con papel vegetal.
- Disuelve la levadura en la leche tibia.
- Tamiza las especias, las dos harinas menos las tres cucharadas que reservamos para más adelante.
- En el vaso de la batidora pon el azúcar, la mantequilla, la sal, el huevo batido, la vainilla, la leche, la calabaza bien triturada y mezcla. Añade la mezcla de las harinas y amasa durante 5 minutos, ves incorporando las tres cucharadas de harina que tenemos reservas de una en una y con la máquina en marcha, si al poner la segunda cucharada ya se desengancha del vaso, no pongas la última, sino es así se la acabas de poner. Amasa durante 5 minutos más.
- En un recipiente amplio y aceitado, forma una bola con la masa y cubre con un trapo. Deja levar en un lugar cálido durante 2 o 3 horas, tiene que doblar su volumen.
- Mientras prepara el relleno, mezcla el azúcar moreno con la canela. La mantequilla que estará derretida y fría, pero ya habrá cogido un poco de consistencia.(no tiene que estar bien liquida, ni dura)
- Pon los dedos con suavidad dentro de la masa para quitar el aire. En una superficie aceitada, estira la masa en un rectángulo de 40 x 30 cm con la ayuda del rodillo aceitado.
- Pinta con un pincel la superficie con la mantequilla, dejando un centímetro libre por cada lado. Cubre con la mezcla del azúcar por toda la superficie. Con las palmas de las manos vas aplanado con suavidad, para que quede bien unida la mantequilla y el azúcar
- Empieza a formar un cilindro con la masa por la parte más ancha, empezando por el extremo más cercano a ti. Pellizca la unión de la masa para que quede bien sellada. Pon la unión hacia abajo y coloca el cilindro bien parejo por todos lados. Corta la dos puntas exteriores y elimina. Ahora corta el cilindro en 12 trozos iguales. La unión de cada espiral lo pones remetiendo hacia abajo y vas colocando cada uno en la bandeja dejando 1 cm entre ellos libre para que puedan levar bien. Tapa con un trapo y deja levar 1 hora en un lugar cálido.
- Precalienta el horno a 180°
- Una vez levados introduce en el horno durante unos 20 o 25 minutos, hasta que adquieran un color dorado.
- Sacas de horno y preparas el glaseado.
- Mezcla una cucharada de leche con el queso crema, añade el azúcar y disuelve. Tiene que quedar una consistencia ni muy clara ni muy espesa. Si queda demasiado espesa, pon un poco más de leche y si es demasiado líquida añade más azúcar.
- Pon el glaseado por encima de los espirales y a disfrutar.
