La quinoa es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de la leche. Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena.
No todas las variedades de quinoa son libres de gluten.7
Hoy comparto con vosotros una receta muy saludable y sabrosa. Asando las verduras a la papillote hace que conserve todas sus propiedades. De esta manera que os lo explico podéis cocinar cualquier tipo de verdura y pescado.
Ingredientes
- 200 gramos de quinoa
- El doble de la cantidad de quinoa de agua
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 3 ajos
- 20 piñones
- 6 tomates cherries
- 2 huevos
- Cilantro
- Queso feta
Ingredientes para la vinagreta:
- 4 cucharas de aceite de Oliva
- Zumo y ralladura de una lima
- 4 hojas de albahaca
- Piñones
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Preparamos dos papeles vegetales, ponemos uno en una plata de horno.
- Encendemos el horno a 200º
- Cortamos la berenjena,la cebolla,el pimiento a dados de un centímetro, lo ponemos encima del papel, le ponemos sal y aceite. Ponemos el otro papel encima y cerramos todos los lados, yo me ayudo de unas pinzas metálicas para sellar herméticamente los lados. Ponemos los ajos con piel dentro de un papel de aluminio ,en la misma bandeja que las verduras. Horneamos durante 15 minutos, quitamos el papel de encima,ponemos los tomates con las otras verduras y horneamos unos 10 o 15 minutos más
- Mientras se cuecen las verduras, ponemos la quinoa en remojo y frotamos con las manos, repetimos la operación tres veces en total cambiando el agua cada vez. La ponemos en un colador bajo el grifo y dejamos escurrir.
- Ponemos en una olla el doble del volumen de la quinoa de agua a hervir,con media cucharadita de sal. Le añadimos la quinoa tapamos y dejamos a fuego bajo durante unos 18 o 20 minutos, no removemos en ningún momento. Dejamos enfriar un poco y luego ya podemos separar los granos para airearla con la ayuda de un tenedor.
- Doramos un poco los piñones en una sartén y reservamos.
- En un cuenco pequeño ponemos papel film, lo engrasamos con un poco de aceite de oliva. Cascamos el huevo dentro y le ponemos un poco de sal. Cerramos las puntas y le damos unas vueltas con el mismo film para que quede bien cerrado. Es muy importante que quede bien cerrado, podemos hacer un nudo con el mismo film, no tiene que quedar aire dentro.
- Ponemos una olla con agua en el fuego, cuando hierva ponemos los huevos dentro y dejamos 3 minutos
- Sacamos las verduras, ponemos en un recipiente el pimiento, la cebolla y la berenjena. Reservamos los tomates para decorar.
- Machacamos los ajos, los piñones y las hojas de albahaca. Le añadimos la ralladura y el zumo de la lima, el aceite,sal y pimienta.
- Añadimos la quinoa a las verduras y le añadimos un poco de la vinagreta para aliñar las verduras. Ponemos la mezcla en un aro de emplatar, apretando un poco la mezcla con la ayuda del dorso de una cuchara. Ponemos los tomates, el huevo poché la vinagreta por encima, cilantro y queso feta. Quitamos el aro con cuidado y ya podemos servir.
