Esta versión de babka está relacionada con la tradición judía del este de Europa. Esta versión se elabora a partir de una tira de masa con levadura y trenzada y suele cocinarse en un molde de repostería alto. La masa contiene canela o chocolate.
Este tahini Babka es un pan dulce que va relleno de chocolate blanco y crema de sésamo. Ideal para el desayuno o la merienda.
Esta receta está adaptada de Ben Mim
Ingredientes para la masa:
- 120 gr de azúcar moreno
- 3 huevos
- 525 gr de harina
- Media cucharadita de sal
- 7 gr de levadura de pan en polvo
- 175 gr de mantequilla
- 130 gr de tahini (crema de sésamo)
- Ralladura de media naranja
- 120 ml agua templada
- 250 gr de chocolate blanco a trocitos
Ingredientes para el ganache de chocolate:
- 120 ml de nata 35%mg
- 75 gr de mantequilla
- 175 gr de chocolate blanco
- 30 gr de azúcar
- Una pizca de sal
Ingredientes para el jarabe de azúcar:
- 90 gr de azúcar moreno
- 100 ml de agua
Instrucciones
- En el vaso de la batidora ponemos el accesorio gancho, ponemos todos los ingredientes secos. Harina, azúcar, sal, levadura y ralladura mezclamos bien.
- En un recipiente aparte mezclamos los huevos, el tahini y el agua. Se lo agregamos a la mezcla de la harina y batimos 5 minutos.
- Le añadimos la mantequilla a trocitos amasamos durante 10 minutos.
- Ponemos la masa en un recipiente amplio, lo tapamos y dejamos levar durante unas 2 horas.
- Preparamos el relleno poniendo la nata, el azúcar, la mantequilla y la sal en un cazo al fuego, cuando esté caliente se lo añadimos al chocolate, dejamos reposar unos segundos y lo mezclamos bien hasta que se derrita completamente. Lo tapamos y lo ponemos en la nevera durante un par de horas.
- Preparamos dos moldes de plumCake con papel vegetal.
- Dividimos la masa en dos, estiramos la masa y hacemos dos rectángulos 30 x 25 cm
- Extendemos la mitad del relleno en cada rectángulo y enrollamos por el lado más largo. Ponemos el rollo bien recto y en una tabla de cortar. Hacemos un corte por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlo de un extremo.
- Ponemos la parte que se ve el relleno de cara hacia arriba y lo vamos trenzando. Lo ponemos en los moldes preparados y los dos extremos hacia dentro.
- Tapamos cada molde con un trapo y dejamos levar durante 1 hora.
- Precalentamos el horno a 180°
- Lo horneamos durante unos 50 o 60 minutos hasta que quede un poco dorado. A los 20 minutos de hornear lo tapamos con un papel de aluminio para que no se nos queme demasiado.
- Hacemos el jarabe poniendo el azúcar y el agua en un recipiente y dejamos que se deshaga el azúcar y reduzca un poquito.
- Sacamos los moldes del horno y en caliente lo pintamos con el jarabe.
