BOWL DE GARBANZOS ESPECIADOS Y BONIATO ASADO

Quería aportar una receta a mi lista de recetas vegetarianas y saludables. Como este bol vegano lleno de vitaminas y nutrientes. Que conjuntamente con las verduras, legumbres y la quinoa hacen una combinación excelente.

La verdad es que es divertido hacerte tu propio bowl, solo necesitamos un poco de imaginación.

Me gusta bañarlo con un poco de vinagreta, a la que también puedes añadir un poco de curry y vinagre balsámico. Pero como que los garbanzos ya están muy especiados, yo prefiero utilizar el que os propongo con aceite de oliva y limón.

RECETA:

Ingredientes :

500 gr de garbanzos cocidos
1 boniato
2 cucharadas de aceite de oliva
1½ cucharadita de curry en polvo
½ cucharadita de pimentón ahumado
Pizca de comino
Sal
Pimienta
270 g de quinoa enjuagada
500ml de agua
Para la vinagreta:
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Precalienta el horno el horno a 180° y prepara dos bandejas forradas con papel vegetal. Reserva
Corta el boniato con la ayuda de un corta fiambre o mandolina a un grueso de menos de medio centímetro. Pinta con aceite de oliva y sal pimienta. Reserva
Los garbanzos cocidos, si son de bote los pasas por agua y bien escurridos.
En un recipiente pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, las especias, una pizca de sal y pimienta. Podéis poner las especias que más os gusten o suprimir alguna. Pasa los garbanzos por la mezcla.
Extiende los garbanzos en la bandeja y hornea conjuntamente los boniatos, durante unos 20 o 25 minutos. De vez en cuando los vas removiendo Si los quieres más crujientes los puedes dejar unos minutos más.
Pon el agua de la quinoa a calentar, una vez caliente añade la quinoa bien lavada y escurrida. Tapa y deja cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Retira del fuego y espera que se haya absorbido el líquido, sino lo puedes colar.
Haz una vinagreta con el zumo del limón y el aceite.
Monta tu bowl con los garbanzos, las rebanadas de boniato, la quinoa y baña con la vinagreta.