«Rollitos Primavera» cuantas veces hemos querido preparar estos rollitos en casa y nos ha dado pereza por el tema de la fritura. Así que hoy os traigo la solución y los vamos a preparar en la AirFrayer (freidora de aire), quién no disponga de una, siempre los podéis hornear.
Los ingredientes del relleno pueden variar, pero, lo que no pueden faltar son las hortalizas y verduras frescas. Luego lo puedes adaptar a tu gusto, añadiendo carne, huevos o gambones o simplemente con vegetales.
Os llamará mucho la atención y los más puristas seguro que os ponéis las manos en la cabeza, cuando veáis que llevan pimientos del piquillo. Si ¿y porqué no? Al final las recetas las podemos adaptar a nuestros gustos.
Lo mismo os digo en la preparación de la salsa agridulce, yo he utilizado Harissa que es una pasta picante típica de la gastronomía magrebí, pero la puedes sustituir por ketchup.
Lo que muchas de las veces nos confunde, es el tipo de masa que se utiliza para prepararlos. Se lama spring roll papel, que es papel de harina, lo encontraréis en tiendas de comida asiática o en su defecto podéis utilizar hojas de brick. Las hojas de pasta filo también las podríamos utilizar, pero es más complicada de manejar, aunque no imposible.
En una próxima publicación, os enseñaré a preparar la masa casera.
A estos rollitos de primavera, vamos a llamarles de fusión.
Ingredientes:
- 5 hojas de papel de harina, los míos miden(25×25) (spring roll papel) o hojas brick
- 2 butifarras (o carne picada de cerdo con sal y pimienta) unos 250gr
- 2 huevos
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 punta de jengibre
- 3 hojas de col o repollo
- 3 pimientos del piquillo
- 1 chorrito de vino chino o blanco
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja
- pizca de comino en polvo
- Pizca de chile
- Aceite de oliva
- Salsa:
- 150 ml de agua
- 4 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de Harissa o ketchup
- 5 cucharaditas de vinagre de arroz o blanco
- Pizca de sal
- 2 cucharaditas de fécula de maíz (Maizena)
Instrucciones:
- Saltea la cebolleta cortada finamente con aceite de oliva, cuando esté casi transparente, añade el ajo y el jengibre cortado finamente, deja un par de minutos.
- Quita la tripa de la butifarra y añádela. Remueve bien durante unos cinco minutos.
- Incorpora la zanahoria rallada, remueve y añade la col troceada, deja cocer.
- Añade los pimientos del piquillo troceados, mezclamos bien.
- Ponemos un chorrito del vino y dejamos evaporar.
- Añadimos la salsa de ostras, la salsa de soja, el comino, el chile y remueve. Deja enfriar la mezcla. Hacemos dos huecos en la sartén y cascamos los huevos, ponemos una pizca de sal. Cuando empiece a cuajar un poco la clara, removemos con una espátula. Dejamos enfriar la mezcla antes de rellenar.
- Estira la masa y rellena con la mezcla, poniendo al principio y en medio, le damos una vuelta y remetemos los extremos hacia dentro, acabamos de enrollar y pintamos la junta con agua. A medida que los vamos formando los tapamos con un trapo. Pintamos las dos caras con aceite de oliva.
- Precalentamos la freidora de aire 2 minutos a 190°, añadimos los rollitos (por tandas, sin sobreponerlos) Dejamos durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados, a la mitad de la cocción les damos la vuelta.
- Para la salsa:
- Disuelve la maizena con un poco del agua. El resto del agua lo ponemos a calentar con el azúcar, el vinagre, la harissa y la sal. Añadimos la maizena y empezamos a remover hasta espesar a fuego medio. Durante unos cinco minutos.
Notas:
Cuando añadas la carne de la butifarra, y una vez esté cocida, si la carne queda muy gruesa, la puedes pasar un poco por un procesador de alimentos. Antes de añadirle la zanahoria.
