Días atrás os enseñaba a preparar los rollitos de primavera con masa casera, y hoy os quiero enseñar como preparo estos rollitos vietnamitas con obleas de arroz.
Las podéis rellenar de lo que os apetezca, de verduras, carne, gambas y con fideos de arroz tal como los he preparado yo.
Las obleas de arroz las encontrareis en tiendas de productos asiáticos o en supermercados en la sección de productos internacionales. Estas obleas al tacto son duras y las tenemos que hidratar en agua fría durante muy pocos segundos, solo para que sean manejables y las podamos manipular. Si los hidratamos demasiado tiempo, se pegan en la superficie y es imposible despegarlas porque se rompen, con unos 5 segundos habrá bastante.
Estos Rollitos vietnamitas los podemos comer en versión fría sin cocerlos, o dorarlos en el Airfryer, en el horno o fritos.
Ingredientes:
- 8 papeles de arroz grandes
- 24 colas de gambones
- Para macerar los gambones:
- Aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 punta de jengibre
- Pizca de salsa Sriracha
- Para el relleno:
- Aceite de sésamo
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 3 ajos tiernos
- Chorrito de salsa de soja
- 1 cucharadita de salsa de ostras
- 1 chorrito de vinagre de arroz
- 60 gr de fideos de arroz o de guisantes
- Aceite de oliva para pintar
- Semillas de sésamo tostado
- Salsa agridulce para acompañar
Instrucciones:
- Maceramos los gambones con aceite de oliva, el ajo y el jengibre cortado muy finamente o rallado, y unas gotas de salsa Sriracha, durante 30 minutos. En aceite de sésamo las salteamos y reservamos.
- En el mismo aceite en el wock salteamos las verduras cortadas en juliana, (me gustan que queden al dente)
- Calentamos agua y un poco de sal, hidratamos los fideos de arroz según las instrucciones del fabricante, yo los hidraté durante 3 minutos. Los escurrimos bien y se lo añadimos a las verduras.
- Ponemos la salsa de soja, la salsa de ostras, el vinagre de arroz, mezclamos bien. Rectificamos si hiciera falta ponerle sal, porque la salsa de soja ya lleva sal.
- Enfriamos un poco.
- En abundante agua fría hidratamos las obleas durante no más de 5 segundos, (solo para que sean manejables, sino se pegarán en la superficie y no las podréis despegar) las secamos con un paño de algodón y las extendemos encima de una tabla. Rellenamos poniendo un poco de la mezcla de los fideos en una punta, por encima tres gambones y unas hojas de cilantro, enrollamos poniendo un trozo de la oblea por encima del relleno, doblamos los dos extremos exteriores y acabamos de enrollar ejerciendo un poco de presión y dejando la unión hacia abajo. Pintamos con aceite de oliva, ponemos semillas de sésamo por encima y cocemos en el AirFrayer a 190° durante 10 minutos.
- Si los hacéis en el horno, a 190º durante unos 15 o 20 minutos, girándolos a la mitad de la cocción.
