La receta de hoy es un clásico de la cocina catalana, que habitualmente se come para las fiestas navideñas o para celebraciones importantes.
El pollo que yo compro en mi carnicería de confianza, es un pollo de corral, hermosísimo y con una carne deliciosa.
Me gusta ponerle al rostit, trozos de cerdo, como la panceta y el costillar, porque le aporta mayor sabor al pollo, y la verdad es que el costillar queda realmente exquisito. Veréis que utilizo grasa de cerdo, porque antes en las casas de payés, solo se utilizaba esta grasa para cocinar. Y yo continúo con la tradición, cuando hago este tipo de receta.
Lo que caracteriza este tipo de receta, es que la carne tiene que quedar súper tierna, y se consigue cocinando durante bastante tiempo y a baja temperatura.
Y no nos olvidemos de la picada, que vendría a ser como un majado y que se utiliza mucho en la cocina catalana.
ingredientes:
- 1 pollo de corral (cortado en 12 o 14 trozos)
- 1 trozo pequeño de tocinilla (panceta)
- 1 tira de costilla de cerdo (cortada en tres trozos)
- 150 gr de ciruelas deshidratadas
- 100 ml de Jerez
- 100 ml de vino dulce
- 1 vaso de caldo de ave (puede ser tetrabrik)
- 1 palo de canela
- Bouquet garni (1 trozo de hoja de puerro, tomillo, perejil)
- 2 zanahorias
- 1 hoja de apio
- 8 cebollitas francesas
- 2 cabezas de ajo
- 2 tomates pequeños
- 3 cucharadas de grasa de cerdo ibérico
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Para la picada: 2 cucharadas de piñones, 1 galleta maria, 1 diente de ajo sin germen
Instrucciones:
- Ponemos a hidratar las ciruelas en el jerez.
- Sal y pimentamos bien la carne.
- En una cazuela grande, calentamos la grasa de cerdo y un buen chorro de aceite de oliva.
- Añadimos el trozo de tocinilla, la mitad de la carne y las cabezas de ajo peladas solo superficialmente y con un pequeño corte en medio, la mitad de las cebollitas y 1 zanahoria cortada a trozos.
- A fuego medio alto, doramos la carne por los dos lados. Los vamos sacando a medida que se van dorando, lo mismo con las verduras ( es importante que no se quemen) las cabezas de ajo las podemos dejar. Añadimos el resto de la carne, el resto de las verduras y los tomates. Una vez estén dorados, añadimos las verduras, la carne reservada, el palo de canela, y el bouquet garni, mezclamos bien.
- Añadimos el vino dulce, removemos bien la carne y añadimos el jerez de las ciruelas ( las ciruelas las reservamos para el final) rápidamente flambeamos y una vez se apague la flama, le añadimos la mitad del caldo de ave. Medio tapamos y dejamos cocer a fuego muy suave, durante un par de horas, girando la carne de vez en cuando. Vamos añadiendo el resto del caldo, para que no se quede sin jugo.
- Cuando falten 15 minutos para finalizar, añadimos las ciruelas.
- Preparamos la picada: en el mortero, majamos los piñones previamente dorados en una sartén, la galleta, y el diente de ajo, le añadimos un poco del jugo de la cocción y cuando falten 5 minutos para finalizar se la añadimos. Movemos la cazuela por las asas, para que se reparta bien.
