SOPA FRÍA DE PEPINO CON QUESO FETA

Esta sopa fría como aperitivo es ideal, al igual que como si lo quieres servir como  entrante. Porque además de que es muy fácil de hacer, es súper refrescante y deliciosa.

Puedes utilizar queso de cabra si lo prefieres, pero hazme caso y congélalo primero, porque el contraste es ideal.

Una vez tengas hecha la crema, introdúcela en la nevera para que esté bien fría y monta los vasitos con el queso y el cebollino, cuando los vayas a consumir.

Ingredientes:

• 3 pepinos
• 3 yogures naturales griegos (320 gr)
• 25 gr de aceite de oliva
• 20 gr de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de sal
• Unas hojas de apio
• Unas hojas de albahaca
• Queso feta o de cabra
• Cebollino picado y pepino para servir.

Instrucciones:

1. Congela el queso feta durante al menos 30 minutos.
2. Pela los pepinos y quita las semillas interiores, corta a cubos.
3. En un procesador de alimentos introduce los pepinos, las hojas de albahaca, las hojas de apio y tritura hasta que quede bien fino.
4. Añade los yogures griegos, el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, la sal. Vuelve a triturar hasta que quede una mezcla bien fina.
5. Llena los vasos con la crema de pepino y sirve con cebollino picado, el queso feta desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva.