Uno de los ingredientes clave de esta receta y que es irreemplazable es la pasta Achiote. Se que es difícil de encontrar, pero la podéis conseguir en tiendas de comida latina.
La receta original utilizan hojas de plátano con las que se envuelve, y además la cocinan bajo tierra poniendo unas brasas encima. Cocinándose durante horas y horas.
Yo he utilizado una cazuela de hierro con tapa para cocinarlo. También se suele hacer recubriendo la carne en papel de aluminio.
Ingredientes :
- 1’5 kg de paletilla de cerdo deshuesada
- 100 ml de caldo de ave
- 50 ml de vinagre de calidad
Ingredientes para marinar:
- 7 dientes de ajo con piel
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 100 gr de zumo de naranja
- 50 gr de zumo de lima
- 70 gr de pasta de achiote
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Para la cebolla encurtida:
- 1 cebolla morada
- 1 chile habanero
- 70gr de agua
- 40 gr de vinagre blanco
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- Para servir:
- Tortillas de maíz
- Aguacate
- Salsa tomatillo o dados de tomate
- Cilantro picado
- Jugo de lima
Instrucciones:
- Pon las dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y calienta. Dale un golpe a los dientes de ajo con un cuchillo. Añade a la sartén y fríelos. Vigila que no se quemen.
- Pela los ajos, añádelos a un procesador de alimentos junto a la pasta de achiote, el zumo de naranja, el zumo de lima, la ralladura, el comino, la pimienta negra, la sal y el aceite de freír los ajos. Tritura bien. Pinta la carne con la mezcla masajeando bien por todos los lados. Introdúcela en una bolsa y si puedes ciérrala al vacío, sino sella bien. Introdúcela en la nevera y deja un mínimo de 12 horas.
- Introduce la carne macerada dentro de una cocotte, o una olla de cocción rápida, o una olla que tenga tapa y pueda ir al horno. Añade el vinagre y el caldo de ave. Mete en el horno a 125° durante un mínimo de 5 horas. Se tiene que cocinar a temperatura baja. Cada 45 minutos dale la vuelta.
- Prepara la cebolla encurtida:
- Corta la cebolla finamente. Calienta el agua, el vinagre y añade el azúcar y la sal. Deja hasta que se disuelva el azúcar. Añádelo a la cebolla, añade el chile habanero cortado a trocitos y tapa. Deja durante un mínimo de 1 hora en la nevera.
- Deshilachar la carne. Cuela el jugo sobrante de la cocción y reduce hasta la mitad. Añade el jugo a la carne y deja que se impregne bien.
- Calienta las tortillas en una sartén.
- Sirve los tacos con la carne, la cebolla encurtida, aguacate o si prefieres con guacamole, tomate en dados, zumo de lima y cilantro picado. Y por supuesto si tienes salsa de tomatillo, mucho mejor que el tomate.
Notas: Si quieres guardar la carne y hacer los tacos al día siguiente, no reduzcas el jugo. El día que quieras montar los tacos, calientas la carne en ese mismo jugo. Cuando montes los tacos es importante que no haya exceso de líquido, sino nos mojaría las tortillas.
