Hoy os he preparado esta receta de gambones con una vinagreta de mango que está deliciosa, es una manera muy fácil y rápida de preparar unos deliciosos tacos y con un relleno de gambones y mango que seguro que te encantará.
He utilizado colas de gambones congeladas para la receta, descongelando previamente y con el macerado que os comento más abajo, que quedan con un sabor delicioso.
4 personas
Ingredientes:
- 320 gr de gambones pelados
- Par macerar los gambones:
- 1 diente de ajo
- 1 punta de jengibre rallado
- 2 cucharaditas de chile Chipotle o 1 cucharadita de pimentón picante
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 – 6 tortillas de trigo o maíz pequeñas
- 1/2 cebolla morada
- 12 tomates cherries
- 1 chile jalapeño
- Queso feta o cotija
- ralladura de 1 lima
- Hojas de Cilantro fresco
- Para la vinagreta:
- 1 cucharadita de orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez
- Zumo de la lima
- Sal
- 1/2 mango
Instrucciones:
- Maceramos los gambones con el aceite de oliva, el diente de ajo picado finamente, el jengibre rallado y el chile chipotle. Dejamos durante 1 hora en la nevera tapado.
- En una sartén caliente salteamos ligeramente los gambones con todo su jugo, reservamos.
- Picamos a brunoise (finamente) la cebolla, los tomates y el chile, añadimos el queso desmenuzado, los gambones cortados (reserva algunos enteros para decorar si quieres), también añade el jugo que han dejado.
- Cortamos el mango a cubos pequeños, lo mezclamos con el orégano, el cilantro picado, el aceite de oliva, sal, el jugo de la lima y el vinagre. Añadimos esta mezcla a la anterior y mezclamos.
- Remojamos 1 tortilla en agua fría y con la sartén antiadherente la calentamos 40 o 50 segundos por cada lado, la doblamos y las vamos reservando tapadas con un trapo.
- Las rellenamos, ponemos algún gambón entero por encima, rallamos lima y a disfrutar.
- Si lo deseamos podemos poner un poco más de zumo de lima por encima.
