TARTA DE AVELLANAS Y RICOTTA CON GLASEADO DE CHOCOLATE

La receta de hoy, va a triunfar entre los amantes del chocolate. Una receta con un sabor exquisito a avellanas y almendras. Con un ganache de chocolate, partiendo de una base de caramelo. Si os tengo que decir la verdad, es uno de los ganache de chocolate más buenos que he comido nunca.

Es una tarta con la que vais a triunfar cuando la hagáis. Para decorarla he hecho unas avellanas caramelizadas y unas nueces de macadamia con isomalt, que otro día os explicaré como lo hago.

• Igredientes:
• Para la masa
• 6 huevos
• 220 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
• 150 gr de chocolate 70% cacao
• 380 gr de ricotta
• 230 gr de azúcar glass 
• 125 gr de harina de almendras 
• 175 gr de avellanas tostadas 
• 50 gr de fécula de maíz (Maizena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 
• 1 pizca de sal
• Para la ganache:
• 100 gr de chocolate negro 70%cacao
• 25 gr de azúcar glass 
• 35 gr de miel o glucosa
• 70 ml de agua
• 30 gr de mantequilla a cubos
• Para decorar, avellanas caramelizadas

Instrucciones:

1. Tritura el chocolate con un procesador de alimentos.
2. Tritura las avellanas con la harina de maíz, hasta que queden como harina.
3. Mezcla la harina de almendras, la harina de avellanas, la sal, y el chocolate, reserva.
4. Bate la mantequilla con el azúcar glass durante 3 minutos con el accesorio pala, hasta que quede cremosa.
5. Separa las yemas de las claras de huevo y  reserva las claras.
6. Añádelas yemas de una en una, no añadas la siguiente hasta que la anterior esté bien integrado.
7. Incorpora la esencia de vainilla.
8. Añade el queso ricotta y la mezcla de las harinas, mezcla hasta integrar.
9. Incorpora las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes, vigilando de no bajar la mezcla.
10. Precalienta el horno a 180° 15/minutos antes de hornear.
11. Prepara un molde engrasado con mantequilla y forrado con papel de horno de 23 centímetros. Yo he utilizado un molde de silicona de 23 centímetros.
12. Llena el molde y hornea durante 55 minutos, pincha con una brocheta la parte central, si sale limpia ya estará.
13. Saca del horno y deja enfriar.
14. Prepara la ganache:
15. Pica el chocolate a trozos pequeños.
16. Calienta la miel y el azúcar. Deja a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar, sube un poco el fuego y deja unos 5 minutos hasta que caramelice. Añade el agua y mezcla hasta que se disuelva si se ha creado algún grumo. Añade el chocolate, espera 1 minuto y empieza a mezclar con la espátula, hasta disolver el chocolate. Fuera del fuego añade la mantequilla en dos veces, mezclando bien, hasta que quede bien brillante.
17. Vierte la ganache encima de la tarta, adorna con las avellanas.

Receta adaptada del libro de Yotam Ottolenghi y Helen Goh