Esta receta es realmente un placer para el paladar. Una deliciosa tartaleta con un relleno de almendras de un sabor muy sutil. La peras maceradas en el vino le aportan un sabor exquisito, con los toques especiados del cardamomo y las notas del anís estrellado, la vainilla la hace aún más apetecible.
Es un postre realmente maravilloso para compartir con la persona amada. Si no os queréis complicar la vida con la tartaleta, porque es un poco laboriosa os aconsejo que utilicéis una masa rectangular de pasta brisa comprada, y pongáis el peso encima y la horneéis como la otra.
Ingredientes :
- Para la base:
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 110 gr de azúcar
- 110 gr de harina
- 50 gr de Almendras troceada a trozos muy pequeños o harina de almendras
- 2 gr de levadura química
- Una pizca de sal
- Ingredientes para las peras al vino:
- 6 peras medianas
- 600 ml de vino rosado de buena calidad (el mío) .cote-des-roses-rose
- 140 de azúcar moreno
- 1 cucharada de miel
- 1 vaina de vainilla abierta longitudinal y con las semillas raspadas
- 2 de anís estrellado
- 6 vainas de cardamomo abiertas o media cucharadita en polvo
- Ingredientes para la crema de almendras:
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr de harina de almendras
- 2 cucharaditas de harina
- 60 gr de azúcar
- 1 yema grande de huevo
- 1 pizca de sal
- Ralladura de medio limón
- Unas gotas de extracto de almendras
- Almendras crudas laminadas y azúcar glass para decorar
Instrucciones:
- Prepara un molde desmontable rectangular de 35 cm x 10 cm rocía con mantequilla en spray. Reserva
- Tamiza la harina, la sal, y la levadura química, mezcla y reserva. Mezcla la mantequilla con el azúcar y bate hasta que quede suave, añade la yema de huevo y mezcla. Por último añade la mezcla de la harina y la harina de almendras. Es una textura muy pegajosa, cubre con un plástico y pon media hora en el congelador. Estira la masa entre dos papeles vegetales de la medida del molde y forra el molde. Vuelve a poner en el congelador tapado con un papel vegetal durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180°
- Pon peso encima del papel vegetal (pueden ser garbanzos) y hornea durante 15 minutos, quita el peso, el papel y vuelve a hornear 5 minutos más.
- Saca del horno y deja enfriar completamente.
- Prepara las peras. Pela las peras y corta por la mitad dejando el tallo intacto y quita las semillas con cuidado.
- Pon el vino con el azúcar, la miel, el cardamomo, el anís y la vaina de vainilla abierta y raspando las semillas con un cuchillo. Lleva a ebullición durante 5 minutos. Baja el fuego y pon las peras planas hacia abajo, una al lado de la otra. A fuego suave deja durante unos 20 minutos. Deja enfriar completamente dentro del mismo recipiente. Yo lo he dejado toda la noche en la nevera.
- Prepara la crema de almendras o franchipan:
- Pon la mantequilla, el azúcar, la yema de huevo, la harina, la harina de almendras,la sal, la ralladura del limón y el extracto de almendras en un recipiente y bate durante 2 o 3 minutos. Tapa e introduce en la nevera un par de minutos.
- Saca las peras del jarabe con cuidado y pon sobre un papel absorbente.
- Pon la crema de almendras sobre la base de la tartaleta, si os ha quedado muy dura la podéis estirar sobre dos papeles vegetales o poner en el micro modo descongelado unos segundos, no tiene que quedar líquido.
- Pon las peras dentro con la parte plana hacia abajo, pon las almendras laminadas por encima.
- Hornea a 175° durante 45 minutos.
- Saca del horno, cuando esté fría desmolda y pon azúcar glass por encima.
