Que tendrá esta tarta que siempre levanta pasiones.
Esta tarta originaria de Austria, fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de repostero.
Cuando Viajas a Viena uno no puede irse sin degustar la original tarta Sacher que suele servirse acompañada de nata o crema y cuya receta es uno de los secretos mejor guardados.
La tarta Sacher, en alemán denominada Sachertorte es un pastel de chocolate . Consiste en planchas gruesas de bizcocho de chocolate y mantequilla separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados.
El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante días.
Yo he utilizado dos moldes de 20 centímetros, pero la puedes hacer perfectamente en un solo molde de 23 centímetros, solo tendrás que alargar un poco más el tiempo de horneado.
Ingredientes :
- 7 huevos a temperatura ambiente
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 210 gr de azúcar
- 160 gr de chocolate de cobertura picado
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 130 gr de harina de todo uso
- 25 gr de harina de almendras
- 8 gr de levadura química
- Pizca de sal
- Para el relleno:
- 250 gr de mermelada de albaricoque
- 1 cucharada de agua
- Para la cobertura:
- 290 gr de chocolate de cobertura
- 250 gr de Nata 35% mg
- 40 gr Miel o glucosa
- 40 gr de mantequilla
Elaboración:
- Prepara el bizcocho:
- Precalienta el horno a 175°
- Forra dos moldes de 20 centímetros con mantequilla y papel vegetal.
- Tamiza la harina, la levadura química, añade la harina de almendras, mezcla y reserva.
- Funde el chocolate en el microondas a intervalos de 60 segundos. Tardará unos 2 minutos. (Lo puedes hacer en el baño María)
- Bate la mantequilla con la mitad del azúcar durante 3 minutos, hasta que quede cremosa, raspando de vez en cuando con una espátula las paredes del vaso.
- Añade las yemas de una en una, la vainilla, y mezcla.
- Incorpora el chocolate (que no esté caliente pero si líquido) lentamente y mezcla.
- Añade la mezcla de la harina y mezcla solo hasta integrar y no queden restos de la harina.
- Bate las claras con la sal y cuando empiecen a espumar, añade el resto del azúcar poco a poco. Bate hasta que estén firmes.
- Añade un poco de las claras a la mezcla y mezcla bien. Incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes.
- Reparte la mezcla a partes iguales en los moldes, aplana con una espátula.
- Hornea durante unos 35 minutos. Pincha con una brocheta en la parte central del bizcocho y si sale limpia ya estará.
- Saca del horno y a los 10 minutos desmolda encima de una rejilla. Enfría completamente.
- Calienta la mermelada con el agua en el microondas, pasa por un colador fino. Reserva.
- Corta los bizcochos por la mitad.
- Rellena los bizcochos con la mermelada. Presiona ligeramente las capas para coincidan y se asienten bien. Cubre con una capa fina de mermelada por toda la superficie y por las paredes del bizcocho. Introduce durante 30 minutos en el congelador, para que quede bien unida la capa de mermelada. Esto hará que la capa de chocolate quede más uniforme.
- Prepara la cobertura:
- Semi funde en el microondas el chocolate troceado. Haz lo mismo con la mantequilla.
- Calienta la nata con la miel. Añádela al chocolate y la mantequilla. Espera 1 minuto y empieza a mezclar con una espátula desde el centro hacia el exterior. Tiene que quedar muy brillante, no incorpores burbujas de aire al mezclar, hazlo suavemente. Deja enfriar fuera de la nevera, hasta los 35°. ( ni muy líquida, ni muy espesa)
- En un molde ancho y una rejilla encima, coloca la tarta. Partiendo desde el centro de la tarta deja caer el chocolate. Pasa ligeramente una espátula por encima. Deja hasta que la cobertura coja consistencia. Tardará unas 4 horas. Reserva fuera de la nevera, así mantendrá el brillo.
