TARTA SALADA DE ESPÁRRAGOS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

La masa quebrada o la pasta brisa  es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa forma una costra consistente al calentarla al horno, y se le llama masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado.La denominación francesa «brisée» quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso.

¡Hacer la pasta brisa en casa  es facilísima!

Se puede elaborar manualmente o con procesador de alimentos. También la puedes encontrar envasada en rollos. La encontrareis en las zonas refrigeradas de los supermercados.

Puedes sustituir la manteca de cerdo por la misma cantidad en mantequilla.

¿Una quiche siempre apetece verdad? Tiene tantas opciones diversas  para rellenar, que lo podéis hacer con lo que más os apetezca.

Para un molde rectangular desmontable de 28 x 19 cm o un molde redondo de 23cm

Ingredientes para la pasta brisa:

• 250 gr de harina
• 60 gr de agua bien fría
• 90 gr de mantequilla cortada en cubitos y bien fría
• 30 gr de manteca de cerdo
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

• 2 cebollas  medianas
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de aceite
• 10 Espárragos verdes
• 3 huevos
• 200 ml de nata especial cocina
• 1 cucharadita de sal
• Pizca de Pimienta
• Pizca de Nuez moscada
• 100 gr de queso Feta
• 75 gr de parmesano rallado o en láminas
• 1 cucharadita de Tomillo fresca picado

Instrucciones:

1. Unimos todos los ingredientes de la masa en el procesador de alimentos. Yo los pongo en la termomix 15 segundos a velocidad 5.
2. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en un film de plástico y lo ponemos en la nevera durante 1 hora.
3. Corta la cebolla a láminas y pon en un recipiente al fuego con el aceite de oliva. Añade una pizca de sal, cocina durante unos 7 o 8 minutos, añade el azúcar y deja hasta que quede transparente. Incorpora el vinagre y deja durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Pon agua a hervir. Lava y corta los brotes más duros de los espárragos. Escalda durante 3 minutos, escúrrelos y sumérgelos en agua helada.(si utilizas espárragos trigueros que son más delgados, solo escalda 1 minuto) Saca y seca con un papel absorbente. Reserva.
5. Precalienta el horno a 180°
6. Estira la masa de una medida superior al molde y de un grosor de unos 3 o 4 mm. Forra el molde y recorta el exceso. Pincha con un tenedor el fondo y pon un papel vegetal encima. Congela durante 15 minutos o 30 minutos en la nevera ( esto hará que no encoja la masa)
7. Pon peso por encima el papel ( yo pongo garbanzos secos)
8. Hornea durante 15 minutos.
9. Bate una clara de huevo y mezcla 3 gotas de agua.
10. Saca la masa del horno, quita el peso y el papel, espera 5 minutos y pinta con un poco de clara de huevo. Vuelve a introducir en el horno y hornea 5 minutos más.
11. Mezcla los huevos, la crema de leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
12. Saca el molde y pon la cebolla repartida por la base, corta tres espárragos a trocitos y ponlos encima de la cebolla, espolvorea con el queso feta desmenuzado. Reparte la mezcla de huevos por encima ( no la llenes hasta el borde, si sobra un poco de líquido no pasa nada), coloca los espárragos y pon el queso parmesano por encima.
13. Hornea durante 35 minutos, hasta que quede un poco dorada.
14. Saca del horno y pon el tomillo por encima.