Me encanta sorprender a mis invitados con este tipo de tartas saladas. Una tarta llena de sabor, con una masa muy sabrosa por la harina de centeno, que le aporta un sabor delicioso.
Esta tarta la podéis versionar a vuestra manera, podéis prescindir del pato y doblar la cantidad de las setas. He utilizado un aro de 20 cm de ancho y 3 cm de alto. La cantidad de masa y relleno, también os dará para forrar un molde de 24 cm.
La idea original de esta tarta es de mi amiga Tiziana , y yo la he versionado a mi manera. Me encantó la idea de las semillas de sésamo en la masa y del puré de patatas.
Ingredientes:
- Para la masa
- 140 gr de harina de trigo todo uso
- 120 gr de harina de centeno
- Pizca de sal
- 80 ml de aceite de oliva
- 80 ml de agua fría
- Sésamo tostado
- Relleno:
- 200 gr de setas variadas
- 1 muslo y contra muslo de pato confitado
- 1 chalota
- 1 diente de ajo
- 80 gr de queso Idiazabal
- 125 gr de queso brie
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Grasa del pato
- Tomillo fresco
- Para el puré de patatas:
- 375 gr de patatas (peso ya peladas y cocidas)
- 220 gr de queso ricotta
- 1 yema de huevo
- Sal y pimienta
Instrucciones:
- Prepara la masa:
- Mezcla la harina de trigo, la harina de centeno, la sal. Añade el aceite de oliva y el agua. Amasa con las manos, hasta conseguir una masa suave (no es necesario amasar en exceso, solo hasta unir). Si a la masa le cuesta que se una bien, añade una pizca más de agua. Forma una bola, tapa con film de cocina y reserva durante una hora en la nevera.
- Prepara el relleno:
- Calienta el pato en la misma bolsa que viene, durante unos segundos en el microondas.(es para que se funda la grasa y podáis quitar bien la piel). Reserva la grasa, quita la piel, el hueso y deshilacha la carne.
- Calienta una sartén con un poco de la grasa del pato y añade la chalota y el ajo picado finamente. Deja hasta que quede transparente, sin que se llegue a dorar. Sube un poco el fuego y añade las setas picadas finamente, saltea durante un par de minutos.
- Añade el pato desmenuzado y deja un par de minutos. Desglasa con el vino blanco, deja que se evapore el alcohol. Añade las hojas de tomillo, sal y pimienta y deja enfriar.
- Lava y cuece las patatas con la piel y un poco de sal, hasta que estén bien cocidas. Pela las patatas y pásalas por un pasapurés, añade la yema de huevo y el queso ricotta. Rectifica de sal y pimienta y mezcla bien. Pon en una manga pastelera con una boquilla de estrella. Reserva.
- Precalienta el horno a 180°
- Estira la masa entre dos papeles de horno, de un grosor de 1/2 centímetro. Espolvorea con las semillas de sésamo y pasa el rodillo suavemente, para que se peguen.
- Prepara una bandeja con papel de horno y coloca un aro de 20 cm x 3 de alto.
- Forra el molde con la masa, con la parte de las semillas hacia abajo. Adapta bien en la paredes del molde y corta el exceso.
- Mezcla el relleno con el huevo batido, y rellena el molde. Coloca los quesos cortados a cubos, por todo el relleno.
- Hornea durante 25 minutos.
- Saca del horno y haz rosetones con el puré de patatas por toda la superficie.
- Vuelve a poner en el horno y deja durante 10 o 15 minutos más, hasta que adquiera un color dorado. (Puedes poner unos segundos en el gratinador)
