¡Que buenas están las tartas saladas! Y aprovechando que ya encontramos buenos tomates en el mercado, os presento esta receta que seguro que os va a gustar.
Ingredientes:
- 180 ml de vinagre balsámico
- 240 gr de ricotta
- 75 gr de mozarella desmenuzada
- 4 yemas de huevo
- 8 gr de albahaca fresca cortada
- 1 gr de pimienta
- 3 gr de sal
- 7 gr de ajo en polvo
- 460 gr de tomates cortados a cuartos
- 7 albaricoques cortados a cuartos
- Para la base:
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de nata espesa o crema fraiche
- 225 gramos de mantequilla fría
- Media cucharadita de sal
- 300 gramos de harina
- 50 gr de avellanas, Almendras o piñones tostados molidos
Elaboración:
- Prepara la base:
- En un procesador de alimentos mezcla las avellanas, la harina, la sal, junto las yemas de huevo, la crema espesa y la mantequilla. Mezcla hasta unirlo todo y formar una bola. Tapa con film de plástico y refrigera 10 minutos.
- Entre dos papeles vegetales estira la masa y pon encima de un molde de tartas desmontables de 23 cm, acóplala bien y corta el exceso. Pincha la base con un tenedor y pon papel vegetal por encima. Congela durante 20 minutos.
- Precalienta el horno a 180°
- Pon el vinagre en un recipiente y calienta en el fuego a media temperatura hasta que reduzca a la mitad, unos 15 o 20 minutos. Deja enfriar.
- Hornea la base con peso encima del papel ( yo pongo garbanzos encima) durante 10 minutos. Quita el peso y el papel y hornea 5 minutos más. Saca del horno y reserva.
- En el vaso de la batidora pon las yemas de huevo, el queso ricotta, el ajo en polvo, la sal, mezcla.
- Añade la mitad de la mozarella y la albahaca, mezcla hasta que esté bien mezclado.
- Incorpora los tomates y los albaricoques encima, y pon el resto de la mozzarella por encima.
- Hornea durante 45 o 60 minutos, si ves que se dora demasiado pon un papel de aluminio por encima.
- Saca del horno y pon la reducción de vinagre balsámico por encima, decora con hojas de albahaca. (si la reducción te ha quedado muy espesa, la puedes poner unos segundos en el microondas.
