El tomate rosa de Barbastro es un tomate grande muy carnoso y con una piel fina, apenas tiene semillas, es dulce y tiene muy poca acidez. Su color, tal como indica su nombre, tiene una tonalidad rosada en lugar del rojo intenso que suelen tener otras variedades de tomate. Todo ello lo hace una variedad muy especial y característica, que a simple vista se puede reconocer con facilidad. Además de su color, destaca por su tamaño, que suele ser bastante más grande que la mayoría de tomates comunes.
Si utilizas otro tipo de tomate que tenga una piel más gruesa, lo tendrás que pelar. No es agradable encontrarse las pieles duras cuando se come el tartar. Tendrás que escaldar el tomate durante unos segundos (en agua caliente )y cortarle rápidamente la cocción, sumergiéndolos en un baño de agua con hielo. Así te será más fácil quitarle la piel.
El tartar lo podéis adaptar a vuestro gusto, le podéis añadir langostinos tuna, gamba roja, aguacate, alcaparras, aceitunas etc, ¡imaginación al poder! Y si no os gusta el toque de la albahaca, hacéis una vinagreta de aove y vinagre.
El plato con el que presento el tartar, es de una vajilla de los ceramistas de La Bisbal d´.Empordà. Sé que muchos de vosotros ya conocéis ésta cerámica, pero sino es así, os animo a visitar mi pueblo y que disfrutéis del arte y de la belleza de estas piezas.
Ingredientes:
- 1 lata de berberechos al natural tamaño grande
- 600 gr de tomate rosa de Barbastro
- 1 cebolleta
- 8 pepinillos en vinagre
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de Vinagre de Jerez
- Pimienta
- Sal en escamas
- 3 hojas de albahaca fresca
Instrucciones
- Lava los tomates, corta a rodajas de un centímetro, y a dados pequeños. Pon en un colador durante unos 20 minutos, para que drene el líquido. Tiene que estar bien escurriendo o cuando emplatemos soltará agua, aún así siempre suelta un poco de líquido. Por eso es importante montarlo en el momento de servir.
- Pon los berberechos en un colador para drenar el líquido.
- Corta la cebolleta, y los pepinillos a trozos pequeños, añade el tomate, los berberechos y escamas de sal.
- Prepara una vinagreta:
- Corta la albahaca finamente, pon en un recipiente con el vinagre, la pimienta. Ve añadiendo un chorro de aceite de oliva virgen extra y batiendo con unas varillas para que se vaya emulsionando bien.
- Aliña el tartar con la vinagreta de albahaca.
- Pon la mezcla en un aro de emplatar, presiona un poco para que todos los ingredientes queden bien apretados, quita el aro lentamente y sirve con tostas.
