La receta que hoy os presento es una versión del ya conocido tiramisù, un postre que os va a encantar. Y ahora que ya vemos tantas fresas en el mercado lo vamos a aprovechar. Vamos a preparar un bizcocho con sabor a almendras y lo vamos a cortar en planchas. Lo rellenaremos de una mezcla de mascarpone y nata. Pintado con un jarabe de fresas y con las fresas maceradas. Espero que os guste la receta.
Ingredientes para el bizcocho :
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 120 gr de harina tamizada
- 30 gr de harina de Almendras
- pellizco de sal
- 2 gr de levadura química
- 1 cucharadita de vainilla de Madagascar
Ingredientes para el relleno:
- 4 yemas de huevo
- 70 gr de azúcar
- 200 gr de nata 35% mg
- 1/2 cucharadita de estabilizante de nata (opcional)
- 200 gr de mascarpone
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
- 400 gr de fresas
- Para macerar las fresas:
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de Licor de naranja
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Para decorar:
- Almendra crocante en granillo
Elaboración:
- Pre calienta el horno a 200°
- Para la plancha de bizcocho:
- Forra un molde de 28 x 25 cm o una bandeja de horno con papel vegetal, vierte la mezcla en ella y la extiendes bien.
- Hornea durante 15 minutos. Prepara un papel vegetal espolvoreado con azúcar glass.
- Corta la mitad de las fresas a láminas (reserva 8 fresas), mezcla con el azúcar, el vinagre balsámico y el licor de naranja. Tapa y deja reposar durante 15 minutos. Cuela y reserva el jugo restante.
- Tritura las fresas restantes, añade la mermelada de fresas y el jugo de macerar. Reserva.
- Saca la plancha del horno y a los 5 minutos, desmolda sobre el papel vegetal que hemos preparado, por la parte que no tiene el papel. Retira el papel de encima con cuidado.
- Deja enfriar encima de una rejilla.
- Prepara el relleno:
- Pon un recipiente con agua a calentar.
- Bate las yemas con el azúcar al baño maría, hasta que queden bien blanquecinas.
- Monta la nata con el estabilizante de nata. Añade el mascarpone y mezcla con cuidado. Incorpora la mezcla de las yemas con movimientos envolventes.
- Corta el bizcocho en tres planchas iguales.
- Coloca una plancha en un molde y pinta con la mezcla de fresas para empapar el bizcocho. Pon una capa de mascarpone encima y reparte una parte de las fresas. Pon otra plancha de bizcocho encima y repite la misma operación. Coloca la última plancha, pinta con el jugo de fresas y coloca una capa de fresas. Ralla un poco de piel de naranja y añade la almendra en granillo.
- Enfriar durante 3 o 4 horas.
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