TORRIJAS CON CREMA DE YEMAS (editada en abril del 2020)
Y no podía faltar en nuestro recetario de Semana Santa la receta de las torrijas.
Como ya sabéis las torrijas quedan muy bien con una barra de pan del día anterior. Pero si además las hacemos con pan de brioche quedan mucho más buenas.
En definitiva yo me atrevería a decir que no tienen punto de comparación.
No hace falta gastarse un dineral en un pan para hacer las torrijas, porque ya veras lo fácil que es hacerlo en casa y además este brioche lo podéis utilizar para los desayunos o meriendas porque queda riquísimo.
Aquí tenéis la receta para poderlas hacer con el pan-de-brioche-para-torrijas y que harán que vuestras torrijas sean las mejores mundiales.
Tenemos que tener en cuenta unos cuantos consejos para que las torrijas nos queden divinas.
- Utilizar un buen pan
- Aromatizar la leche con esencias naturales como pueden ser la pela de los cítricos, limón, naranja, eterno y
- Poner en la leche especias como la canela, la vainilla, el cardamomo, etc
- Remojar bien las torrijas en la leche, pero que no queden deshechas.
- Freír las torrijas en aceite neutro .
- Que el aceite no esté frío y tampoco humectante.
- Absorber bien el aceite con un papel absorbente para quitar bien el exceso de aceite.
- Cuando quitamos el exceso del aceite con el papel, rápidamente pasarlas por la mezcla de azúcar y canela. Tienen que estar calientes cuando las pasemos.
Ingredientes :
- 1 barra de pan del día anterior
- 800 ml de leche
- 1 trozo de pela de limón
- 1 trozo de pela de naranja
- 1 palo de canela
- 3 huevos
- 150 gr de azúcar
- 2 cucharadas de canela
- Aceite suave para la fritura
- Ingredientes para la crema de yemas:
- 5 huevos enteros
- 280 gr de azúcar
- 160 ml de agua fría
- 25 gr de maizena
Instrucciones:
- Prepara el pan de brioche el día anterior.
- Pon la leche en un cazo y añádele las cascaras del limón y de la naranja. Suelo poner la mitad de una naranja y la mitad de la del limón. Procurad que no cortéis la parte blanca de los cítricos que amarga.
- Añade a la leche el palo de canela y la esencia que prefieras.
- Calienta la leche y cuando empiece el hervor quita del fuego. Tapa y deja 1 hora infusionar.
- Cuela y reserva en un recipiente ancho.
- En un plato ancho mezcla el azúcar y la canela.
- En otro recipiente bate los huevos.
- Pon bastante aceite a calentar, el aceite tiene que estar caliente pero que no esté humectante, en mi Inducción la tengo entre el 6 o 7.
- Corta el pan en rebanadas de 2 cm.
- Pásala por la leche y que quede bien impregnada, por un lado y por el otro, esto es importante. Pero no las dejéis mucho rato tampoco porque sino se desharían.
- Pasamos bien por el huevo y las vamos friendo en tandas de dos o tres.
- Al cabo del rato de ir friendo si veis que el aceite está sucio de impurezas lo coláis o lo cambiáis.
- Las vamos sacando y poniendo encima de un papel absorbente.
- Las pasamos por la mezcla del azúcar por los dos lados rápidamente, porque tienen que estar calientes para que se impregne bien el azúcar.
- Los podemos servir con crema de yemas.
- Para la crema de yemas:
- Mezcla el agua con la maizena hasta que se disuelva bien.
- Bate los huevos con el azúcar y añádele el agua.
- Pon en un recipiente a fuego medio y con unas varillas vamos mezclando hasta que espese la mezcla, unos 10 o 12 minutos. Sin dejar de remover.
- Apaga el fuego y pon la crema en un recipiente con un film de cocina en contacto directo con la crema.
