Ya sabéis que soy muy fan del bacalao y en el blog tenéis muchísimas recetas con este pescado, esta receta es muy sencilla de preparar y queda riquísima. Además te enseño a preparar la salsa de pil pil, que si es que le tienes miedo a prepararla, con mis consejos te va a quedar genial.
Preparar un pil pil es muy fácil con el método del colador, es una manera muy sencilla de prepararlo y la salsa queda muy bien ligada.
Para desalar el bacalao lo ponéis en agua fría en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas.
Esta receta la cojo prestada del curso de cocina de la Escuela Bellart.
2 personas
Ingredientes:
- 250 gr de bacalao desalado
- 6 huevos
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde italiano
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
- Para confitar el bacalao:
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- Perejil picado para decorar
Instrucciones:
- Ponemos el aceite (tiene que cubrir el bacalao) en un recipiente, ponemos los ajos que les hacemos un corte, el romero, el tomillo y calentamos sin hervir. Quitamos del fuego, tapamos y dejamos perfumar durante media hora. Colamos y reservamos.
- Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana, calentamos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla y a los 2 minutos el pimiento, dejamos hasta que esté tierno.
- Ponemos el aceite aromatizado a calentar y ponemos el bacalao al que le habremos quitado la piel y las espinas. Secamos bien antes de ponerlo en el aceite. Cuando el aceite legue a los 80° lo metemos dentro y dejamos unos 6 o 8 min.
- Batimos los huevos, sal y pimentamos, y en un poco de aceite de oliva y una sartén antiadherente hacemos la tortilla.
- Hacemos un corte a lo lago en la tortilla y la rellenamos con las verduras.
- Ahora tenemos dos opciones de presentación: preparar un pil pil para ponérselo por encima o presentar la tortilla con el bacalao laminado por encima y un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
- Si queréis hacer el pil pil:
- Antes de sacar el bacalao del aceite, recogemos las burbujas blancas que va soltando con una cuchara. Ponéis la gelatina que habrá soltado el bacalao en un cazo amplio y fuera del fuego, vamos añadiendo un poco del aceite de confitar el bacalao poco a poco y con la otra manos vamos dando vueltas a la mezcla con un colador pequeño y emulsionando, esto hará ligar la salsa del pil pil. Cuanto más aceite añadáis más cantidad de salsa os saldrá. Una vez esté ligado dejáis de remover, porque sino espesa demasiado.
- Servimos la tortilla rellena de las verduras, el bacalao laminado por encima y cubierto de salsa pil pil y el perejil picado.
Notas:
El aceite restante de confitar el bacalao lo podéis guardar para preparar otras recetas, al no hervir queda aromatizado y no altera sus propiedades.
