El tournedó como ya conocéis muchos de vosotros, es el corte de la parte central del solomillo de buey o de ternera.
En esta receta podéis utilizar sólo los tournedós o toda la parte del solomillo. Tenéis que pedir que os lo corten en la carnicería, de un grueso de 2 o 3 centímetros de grueso. Y también que os pongan la loncha de la tocineta alrededor y que os la aten con una brida.
Es una receta muy fácil de preparar, lo importante es organizarse bien. Yo por ejemplo hice el fondo oscuro unos días antes y lo tenía guardado en la nevera. Así que preparar la salsa española, no me comportó demasiado trabajo.
Las cebollitas también las podéis tener preparadas.
Así el día que preparéis la receta, solo tenéis que preparar la salsa española, marcar los tournedós, preparar las patatas /patata-asadas saltear los rebozuelos y acabar el conjunto a la hora de servir.
Ingredientes :
- 7 tournedós o filetes de unos 200gr cada uno
- 7 lonchas de tocineta
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Rebozuelos
- Salsa española
- Cebollitas glaseadas
- 1 bolsa de cebollas del platillo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de Agua
- 2 cucharadas de Vinagre de vino
- 2 cucharadas de Azúcar
- Guarnición:
- Rebozuelos
- Patatas baby
Instrucciones:
- Para las cebollitas:
- Ponemos agua a hervir y añadimos las cebolletas. Dejamos un minuto hasta que vuelve a hervir y ponemos en agua fría para cortar la cocción. Pelamos las cebollitas.
- Fundimos la mantequilla y añadimos las cebollitas. Dejamos cocer tapadas durante unos siete minutos. Añadimos el azúcar, removemos y añadimos el vinagre y el agua. Dejamos cocer a fuego muy suave y medio tapado. Removiendo la cazuela por la asas, para no romper las cebolletas.
- Dejamos hasta que queden caramelizadas. Se pueden guardar en el mismo jugo y en la nevera.
- Para la carne:
- Envolvemos los tournedós con la tocineta y los atamos con una brida para aguantarla y para que la carne mantenga la forma.
- En una sartén antiadherente y pintada con aceite de oliva, marcamos por los dos lados los tournedós. Para sellar bien la carne.
- Precalentamos el horno a 200°
- En una fuente de horno pintada con aceite de oliva, ponemos los tournedós. Ponemos pimienta y sal gruesa encima de la carne.
- Dejamos cocer durante unos 10 minutos. A nosotros nos gusta la carne poco hecha y cuando tomé la temperatura interior, marcaba 45°
- Mientras, salteamos los rebozuelos previamente hidratados, en una sartén bien caliente. Sal y pimentamos y le ponemos un chorrito de aceite de oliva.
- Calentamos la salsa española, las cebollitas y las patatas.
- Ponemos un poco de salsa española en el centro y la carne encima. Añadimos las cebollitas, las patatas y los rebozuelos. Ponemos el resto de la salsa bien caliente en la salsera. Y a la hora de servir, el comensal se pone la salsa por encima de la carne.
