Qué ganas tenia de compartir esta receta de tronco de Navidad con vosotros. No os asustéis cuándo leáis los ingredientes, porque parece una receta muy complicada, pero en realidad no lo es.
He utilizado unas setas de merengue y unas ramas de romero escarchado como decoración.
Puedes organizarte de la siguiente manera: preparando las setas y el romero escarchado el día anterior. Hasta puedes preparar el bizcocho con el relleno el día anterior y guardarlo tapado en la nevera. Luego montarlo y decorarlo el mismo día de Navidad.
ingredientes:
- Para el bizcocho:
- 6 huevos a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de mantequilla fundida fría
- 60 gr de agua caliente
- 80 gr de chocolate de cobertura
- 20 gr de cacao sin azúcar
- 100 gr de harina de trigo
- Pizca de sal
- Para la crema de vainilla:
- 3 claras de huevo
- 200 gr de azúcar
- 275 gr de mantequilla a trozos pequeños
- 20 gr de vainilla en pasta
- Para la cobertura de chocolate:
- 300 gr de azúcar
- 75 gr de crema fraiche o queso crema
- 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 15 gr de cacao sin azúcar
- Para las setas de merengue:
- 2 claras de huevo
- 100 gr de azúcar
- Chocolate negro de cobertura (30 gr)
- Para el romero escarchado:
- 180 gr de agua
- 200 gr de azúcar
- 180 gr de azúcar para rebozar
- Ramas de romero
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 180°
- Forra una bandeja con papel vegetal.
- Prepara el bizcocho :
- Mezcla el cacao con el agua caliente, remueve bien hasta que se deshaga. Añade el chocolate fundido, remueve bien y reserva. Añade la mantequilla fundida y fría, mezcla bien.
- Coloca los huevos y el azúcar en un recipiente al baño María. Remueve con unas varillas durante unos 7 minutos. Coloca en el vaso de la batidora y bate durante 5 minutos más. Tienen que quedar bien fuertes.
- Añade el chocolate lentamente y continúa batiendo.
- Incorpora la harina y la sal en forma de lluvia con un tamizador (o un colador) mezcla con la espátula con movimientos envolventes, vigilando de no bajar la mezcla de los huevos.
- Extiende en la bandeja y da unos golpes para quitar el aire, dejando caer la bandeja.
- Hornea durante unos 10 o 12 minutos.
- Prepara un papel vegetal con cacao espolvoreado. Pincha una brocheta en en el centro, para comprobar que salga limpia.
- Saca del horno el bizcocho, pasa un cuchillo alrededor y desmolda. Pon en contacto directo la parte de arriba del bizcocho con el papel. Despega con cuidado el papel vegetal, con el que hemos horneado. Empieza a enrollar con la ayuda del papel. Deja enfriar.
- Prepara las setas de merengue:
- Bate las claras de huevo, cuando empiecen a espumar añade el cremor tártaro. Bate hasta que empiecen a estar firmes. Añade el azúcar lentamente. Bate hasta que el merengue quede brillante.
- Prepara una bandeja con papel vegetal y calienta el horno a 140°
- Pon el merengue en una manga pastelera, con una boquilla redonda de 1 cm de diámetro. Haz montoncitos de merengue, los más redondos pásales el dedo humedecido en agua, para bajar la punta. Los otros los haremos un poco más alargados, porque simularán el tronco de las setas. Hornea durante 1 hora.
- Prepara el romero escarchado:
- Haz un almíbar con los 200 gr de azúcar y el agua. Deja reducir a fuego medio – alto durante 7 minutos. Deja enfriar 5 minutos, pasa las ramas del romero por el almíbar y por el azúcar. Coloca encima de papel vegetal y deja secar. Reserva.
- Prepara la crema de vainilla:
- Coloca las claras de huevo con el azúcar al baño María. Calienta hasta que se deshaga bien el azúcar (que llegue a 70°) Coloca en el recipiente de la batidora y bate hasta que quede fuerte, añade la vainilla y bate. Añade la mantequilla en tres veces y continúa batiendo hasta que quede brillante.
- Desenrolla con cuidado el bizcocho, extiende la crema de vainilla. Vuelve a enrollar y tapa con el papel vegetal. Introduce en la nevera durante 1 hora.
- Prepara la crema de chocolate:
- Bate la mantequilla durante un par de minutos y añade el cacao, una vez mezclado, añade la crema fraiche y bate hasta que quede suave.
- Corta los dos extremos del bizcocho y desecha. Corta un trozo en ángulo que simulará una rama y otro trozo de 1 centímetro. Con la crema de chocolate pega la rama más grande a lo largo y la pieza de 1 centímetro encima.
- Extiende la crema de chocolate pon encima y con una espátula simula los detalles de la corteza.
- Decora con azúcar glass y pistachos en polvo.
- Coloca las setas y el romero escarchado.
Notas:
Puedes preparar con antelación las setas de merengue y el romero escarchado. Y conservarlo por separado en un recipiente hermético.
