VICHYSSOISE O CREMA DE PUERROS CON CRUJIENTE DE IBÉRICO

Vichyssoise es una sopa cremosa y suave a base de patatas y puerros. Tradicionalmente se sirve fría, pero también se puede disfrutar caliente, en días de frío. Sírvelo como aperitivo en versión vasitos individual o como entrante.

El sabor de los puerros en verano es cuando mejor sabor tienen, por eso me encanta preparar la vichyssoise en temporada estival.

Es una receta muy sencilla de preparar y queda deliciosa.

Hacer el crujiente de jamón es realmente muy sencillo, se pone entre dos trozos de  papel de cocina y se introduce en el microondas. Lo pones un par de minutos a máxima potencia. Y en un momento tendrás el crujiente listo.

4 personas

Ingredientes :

• 600 gr de puerros (solo la parte blanca)
• 250 gr de patatas
• 600 gr de caldo de ave
• 150 gr de nata para cocinar o leche evaporada
• Pizca de nuez moscada
• 20 gr de mantequilla
• Para el crujiente:
• 75 gr de jamón ibérico
• cebollino para decorar

Instrucciones:

1. Corta los puerros solo la parte blanca a rodajas, el resto del puerro la parte verde, la puedes utilizar para hacer un caldo de verduras.
2. Pela las patatas y cháscalas a trozos pequeños.
3. En una cazuela amplia, pon la mantequilla y una vez fundida, añade el puerro y las patatas, saltea tres minutos.
4. Incorpora el caldo de ave y un poco de sal sin es que el caldo no lleva. Lleva a ebullición y deja cocer tapado a fuego suave hasta que las verduras estén tiernas. Tardará unos 20 minutos.
5. Añade la crema de leche, la nuez moscada y tritura hasta conseguir una crema suave. Puedes pasarla por el colador chino y así conseguirás una crema extra fina.
6. Deja enfriar si es que te apetece tomarla fría, a mi me gusta tomarla a temperatura ambiente.
7. Prepara el crujiente:
8. Pon el jamón extendido entre dos papeles de cocina. Cocina en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto. Deja enfriar.
9. Sirve la vichyssoise con el crujiente de jamón ibérico y cebollino picado por encima .